CONCEPT コンセプト

琉球の文化をイノベーティブに表現。
ノスタルジーではない。石垣島の地に新たな一歩目を。

五感を刺激する島の野菜、芳しいハーブ、亜熱帯の果実たち
黒潮が運んできた新鮮そのもの魚貝類
そして希少価値に富んだ石垣牛や石垣黒鶏
八重山のサステナブルな営みがもたらした海の幸・山の幸

特別な人と過ごす特別な夜
HANARÉという名の贅沢な空間

Chef

反町世俊（そりまち　せいごん）

＜プロフィール＞

上海出身。
日本料理から始まり、洋食、イタリア料理、フランス料理と幅広く修業を積んだ後、アジア諸国や欧米国など海外で6年間の経験を重ねる。
HANARÉでは八重山を始めとした沖縄の食材を和食、中国料理、東南アジアの技法や調味料と融合させ、独自の料理をつくりだす。
2022年6月1日の開業よりHANARÉのシェフを務め、琉球の文化を一つのコースでイノベーティブに表現している。